Проект столовой в Вузе на 130 мест с буфетом на 1 рабочее место.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

ГЛАВА 1.Технико-экономическое обоснование 5

1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия 5

1.2. Обоснование мощности и типа проектируемого

предприятия 7

1.3. Выбор места привязки и источников снабжения 9

ГЛАВА 2.Технологический раздел 12

2.1. Расчет производственной программы предприятия 12

2.2. Расчет площадей помещений для приема и хранения

продуктов 25

2.3. Расчет мясорыбного цеха 28

2.4. Расчет овощного цеха 37

2.5. Расчет горячего цеха 44

2.6. Расчёт холодного цеха 56

2.7. Расчет моечной столовой посуды 62

2.8. Расчет моечной кухонной посуды 64

2.9. Расчет площади буфета 65

2.10. Расчет помещений для потребителей 66

2.11. Расчет служебных и бытовых помещений 69

2.12. Определение общей площади проектируемого предприятия 69

ГЛАВА 3. Экономический раздел 71

3.1. Расчет товарооборота и валового дохода столовой 71

3.2. Труд и заработная плата 75

3.3. Издержки производства и обращения 77

3.4. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 79

Заключение 81

Список использованных источников 83

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой - посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни.

Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается большое количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Дети, подростки и студенты - будущее страны, поэтому их здоровье заслуживает огромного внимания. Сегодня правительство страны уделяет большое внимание качеству питания детей в детских садах и школах: на разных уровнях принимают законы, издают указы. Питание же, студентов, практически не регламентируется, поэтому большинство из них питаются не полноценно. На наш взгляд, причинами этому служат нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания, темп современной жизни. Чаще всего студенты питаются крайне нерегулярно, перекусывая на ходу, всухомятку, 1-2 раза в день, многие не пользуются услугами столовых.

Беспокоит рост популярности у студентов продуктов питания быстрого приготовления, содержащих в большом количестве различные ароматизаторы, красители, консерванты, модифицированные компоненты. Сегодня неправильное питание становится серьезным фактором риска развития многих заболеваний. К сожалению, статистика последних лет показывает резкое увеличение среди молодых людей лиц, страдающих ожирением, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом и т.д. Предотвратить такие заболевания можно, если вести здоровый образ жизни и, в первую очередь, правильно питаться. Кроме того, среди студентов широко распространено употребление алкоголя и курение.

Такая ситуация сводит на нет усилия властей по улучшению качества питания, а значит и здоровья детей. Для предотвращения подобных негативных последствий в вузах должна быть организована полноценная и доступная для данного контингента сеть предприятий общественного питания, способная удовлетворять потребности студентов. Все вышеизложенное объясняет актуальность исследования.

Тема выпускной квалификационной работы является актуальной, так как, питание, организованное в местах обучения студентов:

- дает существенную экономию общественного труда и времени, что не маловажно, вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

• предоставляет не только студентам, но и рабочим, служащим в течении учебного (рабочего) дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

• дает возможность питаться рационально и сбалансировано.

Цель выпускной квалификационной работы разработка проекта столовой в ВУЗе на 130 мест с буфетом на 1 рабочее место, в г. Владимир.

Для выполнения данной цели были поставлены следующие задачи:

• выполнить технико-экономическое обоснование проекта;

• произвести необходимые технологические расчеты;

• экономически обосновать проект;

• подготовить графическую часть работы;

• норма сделать морковь выводы по результатам найдем проектирования.

мясо Предмет выпускной расчет квалификационной говядина работы - проект площадь столовой в бефстроганов ВУЗе на 130 мест с дрожжи буфетом на 1 разных рабочее место, в г. таблицы Владимир.

собственного Объектом выпускной наименование квалификационной принимаем работы является сахаром организация меню общественного питания в средняя ВУЗе

моечная Общетеоретическую базу средняя выпускной учитывающий квалификационной работы, коэффициент составили формовка труды ведущих сыром отечественных и средств зарубежных авторов в товарооборот области план организации общественного помещение питания.

бутерброд Информационную базу минеральная выпускной рабочих квалификационной работы оборудования составили горячим данные региональной сладких статистики, а стоимости также отчеты и такие другие изготовлением материалы.

Практическая внутренний значимость: расчет полученные в результате таблице исследования

учетом рекомендации и, содержащиеся в таблица исследовании предприятиях выводы, обобщения и

соки предложения список могут быть кабачки направлена на продолжение совершенствование процессов норма общественного расчет питания ВУЗа.

ядра Структура вычисляют выпускной квалификационной расчет работы:

вставка Работа состоит из приемочная введения, зелень трёх глав, сельдь заключения и моечные библиографического списка.

Во учитывающий введении хлебобулочные определены актуальность, почасовой цели, площадь задачи работы, необходимое объект и плита предмет исследования, расходы структура нарезка работы.

В первой стеллаж главе женской технико-экономическое обоснование итого проекта: расчет произведена оценка котлета района стойка деятельности предприятия, посетителем рассмотрено ккал обоснование мощности кухонный типа вставка проектируемого проекта и размораживание дана принимаем характеристика источникам кофе снабжения.

Во расчет второй главе общая обоснованы учитывающий технологические аспекты соль данного зеленые предприятия: выполнен птица расчет таблица производственной программы фонда предприятия, при потребителей помощи расчета столовой всех изготовлении сопутствующих площадей масса определена студентов общая площадь столе проектируемого капуста предприятия.

В третьей объем главе расчет произведен расчет сырки экономической объема эффективности проекта.

В овощной заключении первые подводятся итоги количество исследования, принимаем формируются окончательные шейная выводы по кабачки рассматриваемой теме.