пл.доработка №88932!

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..4

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ…………………………………………….5

1.1 Схема технологического направления переработки молока….…...5

1.2 Схема технологических процессов…………………………………...5

1.3 Продуктовый расчет……………………………………………….….8

1.4 Технологии производства продуктов……………………………...12

1.5 График технологических процессов……………………………….22

1.6 Технико-химический и микробиологический контроль производства…………………………………………………………………….24

2. ИНЖЕНЕРНЫЙ РАЗДЕЛ…………………………………………………..26

2.1 Подбор и вычисление технологического оборудования………….26

2.2 Расчет площадей, компоновка и расстановка оборудования производственного корпуса……………………………………………………31

2.3 Мойка и дезинфекция технологического оборудования…………40

3. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………41

3.1 План производственного корпуса с расстановкой оборудования...41

3.2 Схема технологического процесса производства………………….42

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………43

Библиографический список……………………………………………………44

ВВЕДЕНИЕ

Успешно развивается молочная промышленность в мире, отдельные регионы в странах, включая Российскую Федерацию. Современная промышленная переработка молока и представляет собой сложный комплекс взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологических, теплофизических и других трудоемких и конкретных технологических процессов. Эти процессы направлены на развитие молочных продуктов, содержащих либо все компоненты молока и, либо их часть.

Молоко является продуктом нормальной физиологической секреции молочных желез коров, овец, коз и так далее

Качество молока и определяется его химическим составом (содержание белков, жиров, углеводов, минералов, витаминов, ферментов и так далее). А также физико-химические параметры, плотность, кислотность, органолептические свойства и так далее.

Не менее важным, чем качество сырья, является условие переработки молока и на молочном предприятии. Нарушение технологического процесса приводит к потере молока и его питательной ценности и превращению его из полезного продукта в продукт, вредный для здоровья.

Молочная промышленность является одной из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающей население продуктами питания. И питание в свою очередь является основным фактором, определяющим здоровье человека, который должен не только удовлетворять потребности организма в питательных веществах и энергии, но также выполнять профилактические и лечебные задачи.

Современная промышленность производит более 100 наименований цельномолочной продукции.