Проект сыродельного комбината.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..4

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………………………………….….5

1.1 Схема технологического направления переработки молокам…..…...5

1.2 Схема технологических процессов…………………………………....5

1.3 Продуктовый расчёты………………………………………………..….8

1.4 Технологии производства продуктов……………………………....13

1.5 График технологических процессов…………………………………24

1.6 Технико-химический и микробиологический контроль производства……………………………………………………………………..26

2. ИНЖЕНЕРНЫЙ РАЗДЕЛ…………………………………………………...27

2.1 Подбор и вычисление технологического оборудования…………..27

2.2 Расчёты площадей, компоновка и расстановка оборудования производственного корпуса…………………………………………………….31

2.3 Мойка и дезинфекция технологического оборудования………….40

3. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………….41

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….43

Библиографический список…………………………………………………….44

ВВЕДЕНИЕ

Успешно развивается молочная промышленность в мире, отдельные регионы в странах, включая Российскую Федерацию. Современная промышленная переработка молокам и представляет собой сложный комплекс взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологических, теплофизических и других трудоемких и конкретных технологических процессов. Эти процессы направлены на развитие молочных продуктов, содержащих либо все компоненты молокам и, либо их часть.

Молоко является продуктом нормальной физиологической секреции молочных желез коров, овец, коз и так далее

Качество молокам и определяется его химическим составом (содержание белков, жиров, углеводов, минералов, витаминов, ферментов и так далее). А также физико-химические параметры, плотность, кислотность, органолептические свойства и так далее.

Не менее важным, чем качество сырья, является условие переработки молокам и на молочном предприятии. Нарушение технологического процесса приводит к потере молокам и его питательной ценности и превращению его из полезного продукта в продукт, вредный для здоровья.

Молочная промышленность является одной из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающей население продуктами питания. И питание в свою очередь является основным фактором, определяющим здоровье человека, который должен не только удовлетворять потребности организма в питательных веществах и энергии, но также выполнять профилактические и лечебные задачи.

Современная промышленность производит более 100 наименований цельномолочной продукции.