Организация производства и обслуживания ресторана первого класса украинской кухни на 60 мест.

Введение 3

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО УКРАИНСКОЙ КУХНЕ 3

ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ (ТРАДИЦИИ, ПРАВИЛА, ТРЕБОВАНИЯ) УКРАИНСКОЙ КУХНИ И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 3

2.1 Ассортимент блюд украинской кухни 3

2.2 Влияние традиций и обычаев на украинскую кухню 3

2.3 Особенности использования сырья, виды тепловой обработки блюд украинской кухни 3

ГЛАВА 3. АНАЛИЗ И РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ УЛУЧШЕНИЮ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ С УКРАИНСКОЙ КУХНЕЙ НА 60 ЧЕЛОВЕК 3

3.1 Анализ ресторана первого класса с украинской кухней на 60 человек 3

3.2 Разработка рекомендаций по улучшению деятельности ресторана 3

Заключение 3

Список литературы: 3

Приложение 3

Тему, выбранную для написания работы, можно сегодня назвать очень актуальной. Обосновывается это необходимостью поддержания конкурентоспособности современных предприятий общественного питания и расширения ассортиментного ряда продукции, выпускаемой предприятиями.. За последнее десятилетие, появилось большее число предприятий общественного питания, предлагающих к реализации блюда определенных национальных кухонь.

Целью исследования настоящей работы является изучение вопросов исторического аспекта формирования украинской национальной кухни, структуры и функционирования предприятия общественного питания использующего в своем меню рецепты украинских блюд.

Объектом изучения работы являются блюда украинской кухни.

Предметом исследования настоящей работы являются сложные кулинарные изделия (блюда) украинской кухни и основные организационные и технологические процессы, сопровождающие приготовление блюд.

В качестве материалов для написания работы использован большой объем справочной и учебной литературы, документы действующего законодательства, официальные данные организации. Список использованных источников насчитывает более 20 изданий. Данные источники можно классифицировать по тематике.

В качестве справочного материала для написания настоящей работы были использованы: существующие справочники повара и готовые сборники рецептур различных авторов и различных периодов развития национальной украинской кухни.

Задачами выполнения курсовой работы являются:

 обоснование актуальности темы курсовой работы;

 обзор, изучение и анализ литературных источников, посвященных теме настоящей работы;

 изучение ассортимента блюд украинской кухни, технологии их приготовления и методов обработки сырья

 изучение влияния традиций, обычаев и исторического развития на формирование украинской кухни;

 применение полученных теоретических знаний и практических навыков к решению задач, поставленных в курсовой работе;

 овладение навыками анализа теоретических и практических материалов.

Настоящая работа состоит из введения, трех глав и заключения.

Глава 1 «Обзор литературы по украинской кухне » содержит сведения о обзоре литературных источников используемых для написания настоящей работы.

Глава 2 «Особенности (традиции, правила, требования) украинской кухни и технологии приготовления блюд» рассмотрит основные аспекты исторического развития украинской национальной кухни, традициях, особенностях питания и ассортименте блюд. Настоящая глава состоит из трех параграфов.

Все изученные данные обработаны, структурированы и представлены в виде рисунков. Настоящая курсовая работа сопровождается списком литературы и приложениями.