чертеж холодного цеха

Содержание

Введение 3

1 Разработка производственной программы предприятия 5

2 Расчет сырья 13

3 Расчет складской группы помещений 17

4 Расчет холодного цеха 28

5 Расчет моечной 35

6 Помещения для потребителей 40

7 Административно-бытовые помещения 46

8 Технические помещения 48

9 Компоновка предприятий общественного питания 49

10 Стратегическое планирование деятельности предприятия 51

Заключение 54

Список использованных источников 56

Введение

Современные потребители воспринимают демократичные рестораны как один из способов проведения досуга. Сейчас их больше привлекает атмосфера, а не возможность утолить голод. Это не значит, что гостям безразлично качество кухни, просто при выборе заведения они также учитывают, насколько там уютная, гостеприимная и дружеская обстановка. Все чаще люди целыми компаниями и семьями приходят в рестораны повеселиться и отдохнуть.

С каждым годом индустрия питания все больше развивается. Увеличивается количество новых объектов общепита, разрастаются сетевые проекты, появляются новые бренды. Анализируя сегодняшнее состояние рынка, одним из наиболее востребованных и перспективных форматов ресторанного бизнеса является семейный, что отмечают многие рестораторы и специализированные издания.

Особенно ощущается нехватка кафе семейного формата, в которых было бы специальное детское меню, и игровая площадка для детей. Залогом успешности такого кафе является наличие хорошей проходимости.

Кафе детское - один из наиболее привлекательных для частных инвесторов форматов организации своего дела в сфере общепита. Создание такого бизнеса не требует значительных вложений, быстро окупается. Главное - этот рынок почти свободен, на нем существует значительный неудовлетворенный спрос, что гарантирует кафе-мороженым хорошие перспективы развития.

Кафе детское сейчас в моде - это отличное место для семейного отдыха, предоставляющее возможность попробовать широкий ассортимент сравнительно недорогого и вкусного десерта. Формат семейного отдыха в наибольшей, степени востребован в выходные и праздничные дни. В остальное время гостями кафе чаще всего становятся представители среднего класса.

Данный проект предусматривает создание демократичного предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу семейных заведений на рынке общественного питания в данном районе. Цель курсового проекта детское кафе на 40 мест с десерт – баром на 20 мест, необходимо решить следующие задачи:

- дать технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия;

- разработать концепцию проектируемого предприятия;

- составить производственную программу с учетом расчетного количества потребителей проектируемого предприятия;

- рассчитать площади складских, производственных, вспомогательных, торговых, административно-бытовых и технических помещений проектируемого предприятия;

- разработать архитектурно-строительную планировку, отвечающую запросам проектируемого предприятия, учитывающую требования к проектированию предприятий общественного питания;

Предмет исследования: проект детского кафе на 40 мест

Объект исследования: детское кафе на 40 мест.

Теоретической и методологической основой работы явились нормативная, специальная и периодическая литература, посвященная проектированию предприятий общественного питания.

Практическая значимость работы заключается в том, что материалы курсового проекта могут использоваться в написании дипломного проекта и деятельности предприятий общественного питания.